Herzhafte Buchweizen-Pfannkuchen mit Joghurt-Kräutersauce

Zutaten

• 300 g Buchweizen (frisch gequetscht)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 300 ml lauwarme Milch
• 1 Aubergine
• Kräutersalz
• Pfeffer, frisch gemahlener
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Teelöffel Butter
• 200 g Schafskäse
• 4 Esslöffel Sonnenblumenöl          

Zubereitung
1. Den Buchweizen 1-2 mal quetschen und mit der Trockenhefe, Sojasoße und lauwarmer Milch verquirlen und circa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

2. In der Zwischenzeit die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe fein hacken, in 2 TL Butter anbraten. Die Auberginenwürfel dazugeben und circa 10 Minuten bei geringer Hitzezufuhr dünsten.

3. Den Schafskäse kleinhacken und mit dem Gemüse unter den Pfannkuchenteig heben. In jeweils 1 EL Sonnenblumenöl die Pfannkuchen portionsweise von jeder Seite knusprig braun backen. Bis zum Servieren warm stellen.

Zutaten

• 250 g Joghurt
• 2 Esslöffel Sahne
• Kräutersalz
• Pfeffer, frisch gequetscht
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• frische Kräuter
• (z.B. Estragon, Dill, Basilikum, Dill, Kerbel, Minze)          

Zubereitung
Den Joghurt mit der Sahne, Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren. Frische, feingehackte Kräuter unterheben und zu den heißen Pfannkuchen reichen.