Kohlrabi-Creme-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Kohlrabi 
• 2 kleine oder eine große Zwiebel
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1/2 Liter Gemüsefond oder Gemüsebrühe
• 200 ml ungesüßter Sojadrink
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch geriebene Zitronenschale
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 100 g Alfalfasprossen

Zubereitung

1. Kohlrabi putzen. Dabei ein paar zarte Blätter abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. 
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohlrabi unterheben mit Fond aufgießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Sojadrink unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale und -saft abschmecken. 
5. Kohlrabiblätter waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Sprossen abbrausen. Beides vor dem Servieren über die Suppe streuen.